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Gebratene Aubergine mit Feta überbacken auf Tomatensauce
Zutaten für 2 Personen
Zutaten für 2 Portionen
Für die Tomatensauce:
1/2 rote Peperoni
1/2 Dose oder 4 frische Tomaten
1 Knoblauchzehe
50 g weiße Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Olivenöl
Für die Auberginen:
1-2 Auberginen á ca. 250 g
Salz
30 g Mehl
60 ml Olivenöl
10 kleine schwarze Oliven
100 g Feta
1 EL gehackte Petersilie
1/2 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Die Peperoni halbieren und entkernen. In kleine Scheiben schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, Peperoni, Knoblauch und Zwiebel darin kurz anschwitzen. Tomaten mit dem Tomatensaft zugeben, würzen und 5 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
Die Auberginen waschen und den Stielansatz entfernen. Quer in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen. Von den Auberginenscheiben die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtrocknen. Die Scheiben in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Tomatensauce in eine entsprechen große, feuerfeste Form füllen, die Auberginenscheiben leicht überlappend einschichten. Mit den Oliven bestreuen. Feta in Stücke bröckeln und darauf verteilen. Mit grobem Pfeffer würzen. Rosmarin und Thymian von den Zweigen streifen und mit der Petersilie über die Auberginen streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15-20 Minuten überbacken.
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